Οι αμυλούχες κρέμες αποτελούν από τις πρώτες θρεπτικές επιλογές ημιστερεάς τροφής για τα βρέφη. Καθώς όμως το πεπτικό σύστημα των βρεφών δεν έχει αναπτυχθεί πλήρως, η κατανάλωση αμυλούχων τροφών έχει ως αποτέλεσμα τη μειωμένη ενεργειακή πρόσληψη και την εμφάνιση πεπτικών δυσλειτουργιών. Η νέα τάση στην τεχνολογική έρευνα που αφορά στις αμυλούχες βρεφικές τροφές, είναι η ελεγχόμενη μερική προϋδρόλυση του αμύλου από μίγματα ενζύμων (αμυλάσες). Η διαδικασία αυτή αναμένεται να έχει ως αποτέλεσμα να καταστήσει τις τροφές πιο εύπεπτες για τα βρέφη, μειώνοντας το ιξώδες και αυξάνοντας την απορρόφηση ενέργειας και θρεπτικών από το βρέφος, καθώς και τη γλυκύτητα του τελικού προϊόντος. Τα ένζυμα, που είναι σήμερα διαθέσιμα προς χρήση, δεν είναι κατάλληλα για την παραπάνω διεργασία, καθώς η δράση τους δεν είναι προσαρμοσμένη στο άμυλο των δημητριακών που χρησιμοποιούνται στις παιδικές τροφές (ρύζι, βρώμη, σιτάρι κ.λπ.). Επιπλέον, δεν απενεργοποιούνται πλήρως μετά τη χρήση τους, με αποτέλεσμα να συνεχίζεται ανεξέλεγκτα η υδρόλυση επηρεάζοντας άμεσα τα ρεολογικά χαρακτηριστικά (μεγάλη μείωση ιξώδους) του προϊόντος. Με βάση τα παραπάνω, και με στόχο την επίλυση του παραπάνω τεχνολογικού προβλήματος, στο παρόν έργο η ΓΙΩΤΗΣ Α.Ε. θα συνεργαστεί με δυο ακαδημαϊκούς φορείς με σκοπό την ανάπτυξη μιγμάτων αμυλασών εξειδικευμένων για χρήση στα άλευρα παιδικών τροφών, οι οποίες θα είναι απολύτως ασφαλείς για κατανάλωση από βρέφη και θα προέρχονται από ψυχρόφιλους μικροοργανισμούς έτσι ώστε να απενεργοποιούνται πλήρως σε χαμηλές θερμοκρασίες.