Φορείς
Η κοινοπραξία του έργου COLDZYME αποτελείται από 1 εταιρεία (ΓΙΩΤΗΣ Α.Ε.), και 2 ερευνητικούς οργανισμούς (ΕΚΠΑ-ΒΙΟΛ, ΙΧΒ-ΕΙΕ).
ΓΙΩΤΗΣ Α.Ε.
Η εταιρεία ΓΙΩΤΗΣ Α.Ε. ιδρύθηκε το 1930 και αποτελεί μία 
ελληνική, οικογενειακή επιχείρηση με ανθρώπινο δυναμικό 377 άτομα, το οποίο κατανέμεται σε 4 διευθύνσεις. Διαθέτει έμπειρους επιστήμονες και εξειδικευμένο εξοπλισμό που μπορούν να εγγυηθούν την διοικητική και τεχνική υποστήριξη οποιουδήποτε ερευνητικού και επενδυτικού έργου. Η δραστηριότητα της εταιρείας διευρύνεται συνεχώς με την παραγωγή νέων καινοτόμων προϊόντων, με σημαία τις παιδικές τροφές. Επίσης, στην δραστηριότητά της εντάσσονται μίγματα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ροφήματα και επιδόρπια. Το 2017 η ΓΙΩΤΗΣ Α.Ε. ίδρυσε το Ελληνικό Κέντρο Έρευνας και Καινοτομίας με παράρτημα στην Αθήνα και το Αγρίνιο, το οποίο προσφέρει υψηλή ασφάλεια και ποιότητα στα τρόφιμα μέσω των εργαστηριακών αναλύσεων στη βιομηχανία τροφίμων. Στα εργαστήρια γίνονται επίσης οργανοληπτικοί έλεγχοι στα προϊόντα. Η εταιρεία έχει ήδη συμμετάσχει σε πάνω από 40 ερευνητικά προγράμματα Εθνικού και Ευρωπαϊκού χαρακτήρα.
Ομάδα Ενζυμικής και Μικροβιακής βιοτεχνολογίας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (Τμήμα Βιολογίας, ΕΚΠΑ-ΒΙΟΛ)
H Ομάδα Ενζυμικής και Μικροβιακής Βιοτεχνολογίας ανήκει στον Τομέα Βοτανικής του Τμήματος Βιολογίας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθήνας. Ο Τομέας Βοτανικής ιδρύθηκε το 1991 (αριθμός ΦΕΚ 991/Τόμος Β’/03.12.1991, Υπουργική Απόφαση, Β1/159α). Η Ομάδα Ενζυμικής και Μικροβιακής Βιοτεχνολογίας εφαρμόζει συνδυασμούς κλασσικών μικροβιολογικών τεχνικών με σύγχρονες μοριακές προσεγγίσεις Μεταβολικής Μηχανικής και Συνθετικής Βιολογίας για α) την απομόνωση και ταυτοποίηση μικροβιακών στελεχών από περιβαλλοντικά δείγματα, β) τη μελέτη της βιοσύνθεσης και των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών ενζύμων και μεταβολικών προϊόντων με βιοτεχνολογικό ενδιαφέρον από μικροοργανισμούς, γ) την ανάπτυξη ενζυμικών και μικροβιακών συστημάτων για την παραγωγή βιοκαυσίμων και ενδιάμεσων χημικών από λιγνινοκυτταρινούχο βιομάζα (βιοδιυλιστήριο 2ης γενεάς) και δ) τη μελέτη της βιοαποικοδόμησης ξενοβιωτικών ενώσεων και ρυπαντών.
ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΧΗΜΙΚΗΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ - ΕΘΝΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΕΡΕΥΝΩΝ (ΙΧΒ- ΕΙΕ)
Το Εργαστήριο Ενζυμικής & Συνθετικής Βιοτεχνολογίας του ΙΧΒ-ΕΙΕ (ΕΕΣΒ) είναι ένα διεπιστημονικό εργαστήριο, με ερευνητικές δραστηριότητες που συνδυάζουν στοιχεία της βιολογίας, της χημείας και της μηχανικής. Ο κύριος στόχος του ΕΕΣΒ είναι η ανάπτυξη τροποποιημένων μικροβιακών κυττάρων με την ικανότητα να εκτελούν νέες και σύνθετες λειτουργίες χρησιμοποιώντας αρχές της Συνθετικής Βιολογίας. Το ΕΕΣΒ εφαρμόζει τεχνικές γενετικής μηχανικής για τον επανασχεδιασμό και την αναδιάταξη του γονιδιώματος του οργανισμού-στόχου, παράλληλα με προσεγγίσεις συνθετικής βιολογίας και πρωτεϊνικής μηχανικής ώστε να εισάγει νέες λειτουργίες στο κύτταρο. Μια βασική πτυχή της εργασίας που διεξάγεται, είναι ο σχεδιασμός και η ανάπτυξη συστημάτων διαλογής υψηλής απόδοσης που χρησιμοποιούνται για την απομόνωση των σπάνιων βιομορίων και των μικροβιακών στελεχών που εκτελούν την επιθυμητή λειτουργία μεταξύ μεγάλων συνδυαστικών βιβλιοθηκών που περιλαμβάνουν εκατοντάδες εκατομμύρια παραλλαγές.